Обробка та зберігання чаю

Переробка чая - це процес перетворення зібраних свіжих листів у чайову продукцію, яку люди можуть споживати через серію фізичних та хімічних змін. Процес і технологія переробки чая напряму впливають на якість та смак чая. У процесі переробки необхідно строго контролювати температуру, вологість, час та інші ключові параметри, щоб забезпечити повне розкриття аромату та смaku чайових листів. Також необхідно підвищувати обслуговування та ремонт обладнання для переробки, щоб забезпечити нормальне функціонування обладнання та гладке протекання процесу переробки чая. Після завершення переробки чая необхідно проводити правильне зберігання та опікунство, щоб запобігти виникненню таких явищ, як запарювання чая, плісневі процеси, портіння тощо.

Щоб контролювати якість органічного чаю, у 2000 році фермери органічного чаю з гори Дазяншань ініціювали створення Асоціації фермерів органічного чаю Вуєна Дазяншань. У жовтні 2001 року асоціація отримала сертифікацію від міжнародної організації Fairtrade Labelling Organizations International (Fairtrate) і стала першим китайським постачальником чаю для Fairtrate.