Obdelava in shranjevanje čaja

Opravilo čajev je postopek, s katerim se obdelajo sveže pobrane listje v čajski izdelke, ki jih lahko ljudje pijo, prek serije fizikalnih in kemijskih sprememb. Postopek in tehnologija obdelave čaja neposredno vplivata na kakovost in okus čaja. V procesu obdelave je potrebno strogo nadzirati temperature, vlago, čas in druge ključne parametre, da se zagotovi, da se aroma in okus listov čaja polnostjo razvita. Hkrati je treba posilniti ohranjanje in popravljavo obdelovalnega napravlja, da se zagotovi normalno delovanje napravlja in hladen tok obdelave čaja. Po zaključku obdelave čaja je potrebno izvesti primerno shranjevanje in ohranjanje, da se prepreči pojav umokrnavanja, rasteženja, zgorševanja in drugih pojavov pri čaju.

Da bi se zagotovila kakovost organičnega čaja, so leta 2000 kmetje organičnega čaja s planine Dazhangshan založili združenje Kmeti Organiziranega Čaja Dazhangshan iz Wuyuan. V oktobru 2001 je to združenje prejelo potrdilo od mednarodne organizacije Fairtrade Labelling Organizations (Fairtrate) in se tako prvič v Kitajski spremenilo v ponudnika čaja za Fairtrate.