Обработка и съхранение на чай

Преработването на чая е процесът, през който свежите събрани листа се преобразуват в чайни продукти, които могат да бъдат употребявани от хората чрез серия физически и химически промени. Процесът и технологията на преработването на чая директно влияят върху качеството и вкуса на чая. През процеса температурата, влажността, времето и други ключови параметри трябва да бъдат строго контролирани, за да се гарантира, че аромата и вкусът на чайните листа са напълно развили. Едновременно е необходимо да се засилят поддръжката и ремонта на оборудvanето за преработка, за да се гарантира нормалното функциониране на оборудването и гладкото протичане на чайната преработка. След приключване на преработването на чая е необходимо да се проведе правилното съхранение и опазване, за да се предотвратят явления като намачкване, плесневене или портиране на чая.

За да контролира качеството на органичния чай, през 2000 г. фермерите по производство на органичен чай от планината Дазяншан инициираха създаването на Асоциацията на фермерите за органичен чай „Вуянь Дазяншан“. През октомври 2001 г., асоциацията беше сертифицирана от Международната организация за маркировка Fairtrade (Fairtrate) и стана първият китайски доставчик на чай на Fairtrate.